Hôtellerie : 5 points de vigilance hygiène au petit-déjeuner buffet
Vitrines réfrigérées, rotation des produits, vaisselle partagée… les angles morts les plus relevés en audit lors du service petit-déjeuner buffet.
Food truck : les 6 obligations hygiène incontournables
Restauration mobile rime avec contraintes spécifiques : eau, déchets, chaîne du froid en mouvement.
Chaîne du froid : éviter les 5 ruptures les plus fréquentes
Rupture de température, porte ouverte, surcharge du frigo… les 5 causes les plus fréquentes et comment les éviter.
Étiquetage allergènes : ce que la loi impose vraiment
Depuis le règlement INCO, l’étiquetage des 14 allergènes est obligatoire en restauration. Voici ce que la DDPP vérifie concrètement sur le terrain.